THE CELLAR Roppongi【ワイン専門店】ザ･セラー六本木

1868年から6世代続くドメーヌ

品種：ピノ・ノワール

AOC :マルサネ

1868年から6世代にわたってジュヴレ シャンベルタンでワイン造りを続けているこのドメーヌは、代々少しずつ畑を増やしていき、現在では13haの畑を所有しています。
現当主のジャン ルイ氏は物腰柔らかく穏やかな人物で、1996年からビオディナミを導入して自然を最大限に尊重したワイン造りを行っています。 　
畑の手入れはビオディナミで化学肥料や除草剤は一切使用していません。
ジャン ルイ氏の「ビオディナミにおいて、人間の役割はブドウが安定して育つように支えてあげることが大事で、畑仕事と選別をしっかりやれば、あとはブドウが勝手に良いワインになるように働いてくれる。」という言葉の通り、クォーツ（水晶）の粉末を定期的に畑に撒くことで土壌の活性化を促し、植物のエネルギーを引き出して病気に負けない木を育てることを目指しています。ブドウの木の仕立ては片翼式ギュイヨ、コルドン ロワイヤルで春に厳しい摘芽を行い、凝縮したブドウのみ収穫しています。樹齢も高いものが多く、植え付けも1ha当たり約12000株以下にし、収量を抑えることによって品質のレベルを高める努力をしています。 　

収穫は全て手摘みで行い、畑と醸造所でそれぞれ選別し、醸造所では除梗前の房の状態と除梗後の粒の状態での2度に渡る選別が15人で行われます。
除梗は約30%で、開放桶で低温浸漬を行い、3〜4週間かけてゆっくりアルコール醗酵をさせます。必要に応じて櫂入れを行い、空圧式圧搾機でプレスした後にワインは樽へ移され、樫樽で15〜18ヵ月熟成されます。
樽は主にトロンセ、アリエ、ヴォージュ産のものが使われています。

＜マルサネ＞
ブドウの木の平均樹齢は50年で畑は約1.4ha、マルサネ村に位置する「Grasses Têtes（グラス テット）」という区画とクーシェイ村に位置する「Grand Poirier（グラン ポワリエ）」などの区画のブドウが使われています。
チャーミングな果実味とみずみずしい酸味、余韻に軽やかなタンニンを感じられ、飲みやすくもしっかりとした味わいです。

ブルゴーニュワインを少しずつ勉強していこうと考えている今日この頃。選択肢がありすぎて自分自身迷ってしまいます。
今日オススメするのはジュヴレシャンベルタンに本拠地を置くトラペP&Fのマルサネ　ルージュ。ジュヴレは非常に高額ですが、 マルサネは比較的抑え目なお値段でご購入頂けます。
1800年代後半設立という歴史のあるワイナリーで、栽培はビオディナミ、醸造は野生酵母を用いるなど極力手を加えないワイン造りをしています。
開けはじめは酸とタンニンが前にでていましたが、しばらくすると果実味もしっかりと感じられるようになりました。 飲み口は柔らかく、ブルーベリーやイチゴのようなみずみずしさがありますが、酸とタンニンが追いかけるように来ます。 個人的な印象として、ここまで酸がしっかり感じられるブルゴーニュのピノノワールは初めてでしたが、決して嫌気はなく、 全体的なバランスが取れているなと感じました。調べてみると、マルサネのワインの特徴として、冷涼な気候にあり酸が締まったシャープな味わいとありました。なるほど、自分自身酸のニュアンスはそこまで好きではないですが、これは”飲める”ワインでした。
いわゆる“チャーミング”な飲み口ですが、ボディはしっかり感じられ旨味がじんわり口の中に広がります。
コートドニュイ地区の最北端、マルサネはややマイナーかもしれませんが、ぜひ飲んで頂きたいワインです。(2019.7.26)