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実店舗情報

The Cellar Roppongi

ザ・セラー六本木

  • 営業時間11:00 〜 22:00
    (土日祝は21:00まで)
  • 店休日無休(正月三箇日及びビル休業日を除く)
  • 所在地東京都港区六本木1-4-5アークヒルズ サウスタワーB1F
  • TEL03-3586-1075
The Cellar Akihabara

ザ・セラー秋葉原

  • 営業時間10:00 〜 22:00
  • 専門スタッフ対応時間16:00 〜 21:00
  • 店休日無休 (正月三箇日を除く)
  • 所在地東京都千代田区外神田4-14-1 秋葉原UDXビル 1FFUKUSHIMAYA TASTING MARKET内
  • TEL03-5295-2992
The Cellar Ginza

ザ・セラー銀座

  • 営業時間平日 12:00 〜 21:00
    土・祝 11:00 〜 20:00
    日 11:00〜18:00
  • 店休日月曜日定休
    ただし月曜日が祝日の場合営業11:00〜18:00
  • 所在地東京都中央区銀座6-2-1 Daiwa銀座ビル 1F リーデル銀座店内
  • TEL03-6264-6128
 

トップ>「和食xワイン」マリアージュ特集 by からく

ヴェドピーヴェッツ

「和食xワイン」マリアージュ特集  by からく

和食とワインの求道者、「からく」戸川大将
戸川大将
醤油とピノ・ノワールの妙技
エマニュエル・ルジェの醸造所にて醸造


■「和食」と「ワイン」のマリアージュ
銀座 鮨処の名店として、ワインとのマリアージュを追求する「からく」。
元々ワインは提供していなかったのですが、銀座という場所柄、お寿司と一緒にワインを楽しみたいと言うお客様の声が多かったため、ボトルの持ち込みを可にしました。
しかし、1本のボトルで全ての料理に合わせるのは難しいと考え、10年ほど前に、戸川大将自らワインスクールへ通って勉強し、お寿司に合ったワインをグラスで提供し始めました。
「和食」×「ワイン」を今後どのくらい広めていけるかが課題という戸川氏。職人は、ワインの知識が無くても味を見ることができる。だからこそ、ワインとのフードペアリングは考えれるはず。
戸川大将は、日夜その研究に明け暮れています。






■マリアージュのポイントは『 醤油 』
家庭で作られる和食は、基本的に醤油、砂糖、みりんがベースで味付けされることが多く、和食というと白ワインを思い浮かべる方も多いですが、醤油には「赤ワイン」の方が合わせやすいといいます。
醤油を使った日本食といっても、様々です。マリアージュのコツは、醤油の濃淡でワインを合わせていくこと。
例えば、薄めの醤油系にはピノノワール。
醤油に砂糖やみりんを加えて煮詰めた、照り焼きなどには、しっかりしたメルロやカベルネ・ソーヴィニョン。
また、同じピノノワールでも、グレードが高いものや南のしっかりしたピノノワールには、しっかり濃い目のものが合います。

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