THE CELLAR Roppongi【ワイン専門店】ザ･セラー六本木

南アフリカワイン銘醸地ステレンボッシュで造られるワンランク上のオレンジワイン
品種：ピノ・グリ
ステレンボッシュを背にした東向きの斜面で栽培される2005年に植樹されたピノ・グリを使用。砂礫、砂、コーヒーストーンなどの混じる早熟な区画で最初に収穫が行われます。ブリックス21.5で収穫した後、除梗。10％のみ全房を使用し、上部開放式のタンクで果皮とともに発酵。浸漬期間は8日間。ニュートラルなフレンチオークで9ヶ月熟成。オレンジというよりも淡い赤に近い外観。オレンジの花、白桃、サクランボにバラの豊かなアロマ。膨らみのある果実味にグリップのある酸、スキンコンタクト由来のソフトかつ細かなタンニンがアフターに残ります。

修道院の量り売りワイン
品種：チリエジョーロ、サンジョヴェーゼ
ベネディックは実験的に造られた赤ワイン。この地域の伝統的なスタイルで、チリエジョーロとサンジョヴェーゼのブレンドのワインです。醸造はコエノビウムやルスクム同様、人為的介入を極力排したもの。近隣農家から買い付けた葡萄で実験的に造られたものでごく少量のみの生産です。甘酸っぱい赤い果実の香りと繊細な果実味のある、軽やかで飲み心地の良い赤ワインです。 

食事を通して飲み進められる贅沢でラグジュアリー感のあるロゼ
品種：カベルネ・フラン、メルロ、マルベック
フランス南部ラングドック・ルーションにおいて、ハイクオリティなワインを造り出すヒットメーカー、ジェラール・ベルトラン。かつてはラグビーのフランス代表選手だったという異色の経歴を持つジェラール・ベルトラン氏がオーナーを務めており、約40haほどの畑から始まったワイナリーは、現在敷地面積は約500ha、11ワイナリーまでに成長しています。2011年には、アメリカの評価誌ワインエンスージアストにおいて、「2011年 ヨーロピアン・ワイナリー・オブ・ザ・イヤー」を受賞。また、2012年のインターナショナル・ワイン・チャレンジでは、世界中のワイナリーの中からワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに選出されるなど、輝かしい実績を獲得しています。

果皮や種と一緒に醗酵させた琥珀色の白ワイン
品種：甲州
F.O.S.とは、Fermented on Skins の略。 山梨県市甲州勝沼産の甲州種のブドウを果皮や種と一緒に醗酵させた琥珀色の白ワインです。淡くやわらかな白ワインとは正反対です。可能な限り葡萄から香りと成分を抽出し、赤ワインをつくるように皮と共に発酵させました。はっさくや熟したかりんのような香り。干し柿の様な柔らかな渋み・旨み、柑橘の様なフレッシュな果実味を感じる、複雑で滋味深い味わい。他の白ワインとは違う、深い色、広がりのある複雑なアロマ、渋味がつくる口当たりの強さを有するワインになりました。

すっきりと飲みやすく和食と合わせやすいロゼワイン
品種：シラー
完全に熟したタイミングで手摘みで収穫を行った後、15日間の伝統的な方法での醸しが行われます。マロラクティック発酵の後、ワインの一部は樽に移されボトリングの前に数ヶ月間熟成されます。きれいな酸味があり、すっきりと飲みやすく和食と合わせやすいロゼワインです。

タンニンの骨格が感じられるしっかりとした味わいのロゼ
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ
所有する80.5haの畑で樹齢が15年の若木から収穫されるをカベルネ・ソーヴィイヨンとメルロを用いて造られます。17−18℃の低温に設定されたステンレスタンクで発酵を8−12日間行い、ロゼ色になるまで24時間のマセレーション（醸し）を実施します。その後ステンレスタンクで3−4ヶ月間の熟成期間を経ます。艶やかな色合いながらタンニンの骨格が感じられるしっかりとした味わいのロゼです。