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実店舗情報

The Cellar Roppongi

ザ・セラー六本木

  • 営業時間11:00 〜 22:00
    (土日祝は21:00まで)
  • 店休日無休(正月三箇日及びビル休業日を除く)
  • 所在地東京都港区六本木1-4-5アークヒルズ サウスタワーB1F
  • TEL03-3586-1075
The Cellar Akihabara

ザ・セラー秋葉原

  • 営業時間10:00 〜 22:00
  • 専門スタッフ対応時間16:00 〜 21:00
  • 店休日無休 (正月三箇日を除く)
  • 所在地東京都千代田区外神田4-14-1 秋葉原UDXビル 1FFUKUSHIMAYA TASTING MARKET内
  • TEL03-5295-2992
The Cellar Ginza

ザ・セラー銀座

  • 営業時間平日 12:00 〜 21:00
    土・祝 11:00 〜 20:00
    日 11:00〜18:00
  • 店休日月曜日定休
    ただし月曜日が祝日の場合営業11:00〜18:00
  • 所在地東京都中央区銀座6-2-1 Daiwa銀座ビル 1F リーデル銀座店内
  • TEL03-6264-6128
 

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ドメーヌ・フィリップ・シャルロパン・パリゾ

ドメーヌ・フィリップ・シャルロパン・パリゾ

ジュヴレ・シャンベルタンの収穫風景
ジュヴレ・シャンベルタンの収穫風景

ドメーヌ・フィリップ・シャルロパン・パリゾはジュヴレ・シャンベルタンに本拠地を置くドメーヌです。

1977年創立。当初の所有畑は1.5ha。その後少しずつ畑を広げ、
現在ではコート・ド・ニュイ、コート・ド・ボーヌ、シャブリに25haの畑を所有8つのグランクリュを含む35をこえるアペラシオンのワインを手掛けています。

フィリップ氏の作るワインは華やかな香りと凝縮した果実味の濃厚なスタイルですが、それは決して過度な抽出をされたワインというスタイルではありません。自然と収量が下がる古樹を大切にしているため、所有畑の樹齢は総じて高く、また完熟した葡萄を使用しています。
栽培はリュット・レゾネで行い、除草剤や殺虫剤は使用しません。

当初は葡萄を房ごと発酵させたり、バトナージュを多用していたそうですが、現在ではなるべく人為的な干渉を避けた醸造を行っています。

150もの区画ごとにわけて
仕込み、 各区画の個性を引き出しています。
セラー

フィリップ氏がアンリ・ジャイエの愛弟子であったことは広く知られていますが、氏のワイン造りの随所にアンリ・ジャイエの影響が見られます。

葡萄は全て除硬し、バトナージュではなく、長い低温浸漬でエキスを抽出しています。
この手法でワインを造るためには本当に熟した健全な葡萄が必要で厳しい選果を施しています。アルコール発酵は必ず自然酵母で行い、補酸もしません。
近年では新樽の使用も控えており、ワインは瓶詰めまで澱引きされることなく長期間熟成されます。

畑の個性を表現してこそグラン・ヴァンというフィリップ氏のワインは各キュヴェの違いをはっきりと感じる事ができます。

是非、飲み比べてみてください!

販売ページ