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実店舗情報

The Cellar Roppongi

ザ・セラー六本木

  • 営業時間11:00 〜 22:00
    (土日祝は21:00まで)
  • 店休日無休(正月三箇日及びビル休業日を除く)
  • 所在地東京都港区六本木1-4-5アークヒルズ サウスタワーB1F
  • TEL03-3586-1075
The Cellar Akihabara

ザ・セラー秋葉原

  • 営業時間10:00 〜 22:00
  • 専門スタッフ対応時間16:00 〜 21:00
  • 店休日無休 (正月三箇日を除く)
  • 所在地東京都千代田区外神田4-14-1 秋葉原UDXビル 1FFUKUSHIMAYA TASTING MARKET内
  • TEL03-5295-2992
The Cellar Ginza

ザ・セラー銀座

  • 営業時間平日 12:00 〜 21:00
    土・祝 11:00 〜 20:00
    日 11:00〜18:00
  • 店休日月曜日定休
    ただし月曜日が祝日の場合営業11:00〜18:00
  • 所在地東京都中央区銀座6-2-1 Daiwa銀座ビル 1F リーデル銀座店内
  • TEL03-6264-6128
 

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ウィリアム・フェーヴル

ウィリアム・フェーヴル

フェーヴル醸造責任者 ディディエ・セギエ氏
フェーヴル醸造責任者 ディディエ・セギエ氏

ドメーヌは1850年頃に設立され、1950年にウィアム・フェーヴル氏が相続して以来、シャブリ随一の造り手として名声を博してきました。
47haまで畑を拡張し、そのうち15.2haがグランクリュ畑とシャブリ最大のグランクリュ所有ドメーヌとなりました。

所有するグラン・クリュの畑
所有するグラン・クリュの畑

しかし、後継者に恵まれなかったフェーブル氏はドメーヌを売却することにし、1998年、同じブルゴーニュにあるブシャール P&F の復活に成功していたアンリオ家が獲得しました。
ジョゼフ・アンリオ氏はウイリアム・フェーブルの類まれな畑の能力を最大限に生かすため様々な改革を行いました。
その一つが当時まだ31歳だった若手醸造家ディディエ・セギエ氏の登用です。
セギエ氏は1998年、収穫のわずか1週間前に抜擢されたばかりでしたが、それまで機械で行われていた収穫を手摘みに急遽変更する(シャブリでは手摘みは珍しく、今でも95%は機械)など、次々と改革を行っていきました。
そしてかつて新樽を多く使用していたフェーブル氏の時代から一変し、新樽は使用しない透明感を感じさせるワインとなり、 「最もピュアで最もエレガントな白ワインを造る生産者の1つ」(『ル クラスマン』)と表現されるようになりました。
現在は、ビオロジック(一部ビオディナミ)農法を取り入れるなど、より自然環境によりそった栽培を行い、 その認証ではトップレベルの環境に配慮した「農法レベル3」を2014年に取得しています。

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