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実店舗情報

The Cellar Roppongi

ザ・セラー六本木

  • 営業時間11:00 〜 22:00
    (土日祝は21:00まで)
  • 店休日無休(正月三箇日及びビル休業日を除く)
  • 所在地東京都港区六本木1-4-5アークヒルズ サウスタワーB1F
  • TEL03-3586-1075
The Cellar Akihabara

ザ・セラー秋葉原

  • 営業時間10:00 〜 22:00
  • 専門スタッフ対応時間16:00 〜 21:00
  • 店休日無休 (正月三箇日を除く)
  • 所在地東京都千代田区外神田4-14-1 秋葉原UDXビル 1FFUKUSHIMAYA TASTING MARKET内
  • TEL03-5295-2992
The Cellar Ginza

ザ・セラー銀座

  • 営業時間平日 12:00 〜 21:00
    土・祝 11:00 〜 20:00
    日 11:00〜18:00
  • 店休日月曜日定休
    ただし月曜日が祝日の場合営業11:00〜18:00
  • 所在地東京都中央区銀座6-2-1 Daiwa銀座ビル 1F リーデル銀座店内
  • TEL03-6264-6128
 

トップ>ピエール・ダモワ

ディディエ・ダグノー

ピエール・ダモワ

当主のピエール・ダモワ氏
当主のピエール・ダモワ氏

1930年代にジュリアン・ダモワ氏により創業されました。
所有する畑は95%がジュヴレ・シャンベルタンで、その内80%が特級畑と、素晴らしいテロワールに恵まれた造り手です。
また、シャンベルタン・クロ・ド・ベーズの最大所有者でもあります。
1970年代、ジャック・ダモワ氏の時期に軽いスタイルのワインに一時転向しましたが、ピエール・ダモワ氏が1992年に当主となってからは、果実味溢れる芳醇で力のあるワインを造るようになり、ドメーヌの名声がさらに高まりました。

所有するシャンベルタン・クロ・ド・ベーズの畑
所有するシャンベルタン・クロ・ド・ベーズの畑

代々に渡ってジュヴレ・シャンベルタン村の銘醸畑を所有しており、非常に樹齢の古いブドウ樹に恵まれています。
特に単独所有しているジュヴレ・シャンベルタン クロ・タミゾは平均樹齢約70年以上と高い樹齢を誇ります。
ピエール・ダモワの特徴はアルマン・ルソーと対照的で、かなり遅く収穫することです。
曾祖父によって1920年代に植えられた古樹からはかなり質の高いぶどうが出来ます。
それを完全に熟した状態にするため遅めに収穫しています。
遅い収穫により酸はあまり高くないから、果梗は多くいれすぎないように注意しているそうです。
当然ダモワのワインは全体的に色が濃いめとなっています。

醸造は、除梗した後、区画毎にステンレスタンクに入れ、醸造所内の室温にて長めのマセレーションを行います。
発酵期間は約4週間、必要と思われる時に多くても1日2回までのピジャージュを行います。
アルコール発酵の後、木樽に移し、バトナージュはせずに16〜24ヶ月熟成させます。

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